Kookboek

Rodelinzensoep

hoofdgerecht

soep

vegan

6 personen

35 minuten

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 2 uien
  • 3 cm gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl kerriepoeder
  • paar snufjes chilivlokken
  • 1 wortel
  • 300 g pompoen
  • 1 tomaat
  • 2 el tomatenpuree
  • 300 g rode linzen
  • 1100 ml water
  • ½ blokje groentebouillon
  • 1 el zeezout
  • 1 citroen
  • 2 stengels bleekselderij
  • ½ bos peterselie
  • ½ bos koriander

Stappen

  1. Stap 1

    Verhit een soeppan met olijfolie. Voeg de uien toe en fruit 1-2 minuten op middelhoog vuur.

  2. Stap 2

    Wordt de bodem van de pan te droog tijdens het bakken? Voeg dan 1-2 eetlepels water toe.

  3. Stap 3

    Voeg de gember, knoflook, komijn, kurkuma, chili vlokken en snuf zout toe en bak één minuut mee. Doe de wortels ook in de pan en bak één minuut. Voeg de pompoen toe en bak nog twee minuten mee. Doe de tomaat en tomatenpuree in de pan en bak één minuut.

  4. Stap 4

    Voeg de linzen en het water toe, dek af met een deksel en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat het afgedekt tien minuten borrelen. Als de soep te dik wordt, zeg maar stoofpot dikte, voeg dan nog een wat water toe.

  5. Stap 5

    Voeg zout, citroensap, groente bouillon en bleekselderij toe en laat nog vijf minuten borrelen. Voeg de peterselie en koriander toe en kook alles nog één minuut.