Kookboek

Pastinaaksoep met wortel

hoofdgerecht

soep

vegan

3 personen

30 minuten

Ingrediƫnten

  • 500 g pastinaak
  • 450 g wortel
  • 1,5 l water
  • 2 groentebouillonblokje
  • 1 ui
  • 1 cm gember
  • 15 g koriander

Stappen

  1. Stap 1

    Schil de pastinaak en de wortel met een dunschiller en snijd in stukjes.

  2. Stap 2

    Kook de pastinaak en wortel samen in 1,5 l water met de bouillonblokjes, voor ongeveer 20 minuten. Beide ingrediƫnten zijn gaar als je er makkelijk in kunt prikken met een vorkje.

  3. Stap 3

    Pel en snipper de ui. Schil de gember en snijd fijn.

  4. Stap 4

    Verhit een pan op het vuur met een scheut olie. Fruit de ui hier even kort in.

  5. Stap 5

    Snijd de koriander fijn. Hou 1/3 van de gesneden koriander over voor de garnering.

  6. Stap 6

    Voeg de ui, gember en koriander toe aan de pan met pastinaak en wortel en pureer alles met een staafmixer glad. Garneer met de overige koriander.