Kookboek

Stappen

1. Stap 1

   Kook de rijst gaar. Neem de pan van het vuur en laat de rijst nog circa 5 min afgedekt rusten.

2. Stap 2

   Snijd de tomaten in vieren. Pel de uien en snijd in vieren. Halveer de citroen, snijd 1 helft in partjes.

3. Stap 3

   Doe de tomaten, de uien, de chili, de cajunkruiden en het groentebouillonpoeder in een maatbeker en pureer met een staafmixer.

4. Stap 4

   Verhit een grote kookpan op middelhoog vuur met de olijfolie. Bak de gepureerde groenten 5-8 min, tot het mengsel donkerder van kleur is.

5. Stap 5

   Roer de cashewnoten en ca. 1/4 van de boerenkool erdoor. Voeg de rest van de boerenkool geleidelijk toe met eventueel een beetje water als het geheel te droog wordt. Draai het vuur laag en laat afgedekt 10 min koken, roer af en toe door.

6. Stap 6

   Pers de overgebleven citroenhelft uit en breng de kool op smaak met het citroensap.

7. Stap 7

   Serveer de boerenkool met de rijst en citroenpartjes.