Kookboek

Cannelloni met ricotta en spinazie

hoofdgerecht

pasta

vegetarisch

3 - 4 personen

1,5 uur

Ingrediënten

  • 2 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 portobello
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl venkelzaad
  • 2 el tomatenpuree
  • 500 ml gezeefde tomaten
  • 1 el balsamico
  • 250 g wilde spinazie
  • 250 g ricotta
  • 250 g cannelloni
  • 125 g mozzarella

Stappen

  1. Stap 1

    Pel en snipper de uien en de knoflook. Snijd de portobello zeer fijn. Verhit 2 el olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit er de ui, de knoflook en de portobello 5 minuten in. Voeg het venkelzaad en de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten.

  2. Stap 2

    Blus af met de gezeefde tomaten. Kook de saus op laag vuur 30-40 minuten en roer regelmatig. Breng op smaak met zout, peper en de balsamico.

  3. Stap 3

    Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Verhit 1 el olijfolie in een ruime pan en stoof er de spinazie 2-3 minuten in. Laat de spinazie een beetje afkoelen en hak hem fijn. Meng de spinazie met de ricotta en breng op smaak met zout en peper.

  4. Stap 4

    Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel ⅔ van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Doe het spinaziemengsel in de spuitzak en vul er de cannelloni mee. Leg de cannelloni in de ovenschaal. Verdeel de overige tomatensaus over de cannelloni. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel over de tomatensaus. Bak het geheel 25-30 minuten in de oven.